同学们在仔细挑选、采摘茶叶。(图片由学校提供)

春暖花开，又是一年忙碌的碧螺春采茶、制茶的季节。近日，苏州农业职业技术学院园艺科技学院茶叶生产与加工技术专业的25名学生来到应东山茶厂、御封茶厂等四家茶企开展专业实训，助力企业的碧螺春茶叶生产。

企业实训启动仪式上，苏农茶叶生产与加工技术专业带头人韩鹰逐一布置了实习内容、实习要求、饮食交通和安全事项，要求同学们通过亲身参与碧螺春茶叶的采摘、加工、包装、销售等生产过程，将理论转化为实践，学习生产中的专业知识和实践技能。

实训期间，碧螺春制作技艺国家级非物质文化遗产代表性传承人施跃文和中国制茶大师严介龙、柳荣伟给同学们传授古法碧螺春茶制作工艺。“先是高温杀青，锅底温度要达到300℃左右，接着是热揉成形……”大师们一边讲解一边示范，手中的茶叶轻轻贴着锅壁旋转，再抛起、抖撒，使茶青借着锅温迅速失水，力度也是先轻按，然后逐步加重。大师对同学们操作不规范之处细心指导，耐心演示。

除了炒制技艺，各企业还为同学们安排了轮岗，让同学们全面了解了碧螺春茶的发展历史、栽培方式、采摘方法、炒制技艺以及包装销售等生产基本环节。

“炒制碧螺春时要做到手不离茶，茶不离锅，双手在300℃的锅中很有可能被烫伤，制茶过程比较辛苦，目前掌握古法炒制的炒茶人也越来越少。”施跃文表示，在企业开展理实一体生产性实训教学，对培养和筛选优秀的制茶传承人，发扬光大碧螺春茶的制作技艺具有十分重要的作用。

多年来，苏农园艺科技学院茶相关专业利用办学地域优势，与东山当地茶企共建校企融合育人平台，校企采用“人才共育、过程共管、成果共享、责任共担”的紧密型校企合作育人模式，开展现代学徒制教学，共建产学研合作平台，为碧螺春非遗炒茶技艺的传承开创了育人新模式。制茶大师们为学生传授碧螺春炒茶技艺，培养非遗传承人。学生参与生产实践，解决企业在生产季节人手紧张的困难，实现了校企双赢。迄今，校企共同编写碧螺春相关著作1本，共同开设实训课程1门，共建大师工作室2个，合作教育科研项目1个，联合培养毕业生100余人，2人在全国炒茶比赛中获优秀奖。