春季，要顺应阳气升发，万物始生的特点，饮食方面需要注意“宜省酸增甘，以养脾气”，适宜食用辛散之品，以利肝气疏发。

春季的韭菜品质最佳，其性温，味辛甘，具有健胃提神的功效，利于肝气疏发;韭菜搭配鸡蛋是很常见的，再加入一些蘑菇会让汤水更加鲜甜。蘑菇性平味甘，具有消食、清神的功效。韭菜和蘑菇都可提神，故春季可多食用此款汤水。

韭菜蘑菇蛋花汤

材料：韭菜250g、蘑菇100g、鸡蛋3个、葱花适量(3~4人量)。

烹调方法：韭菜清洗干净后切成小段，蘑菇洗净切片，鸡蛋加入少许食盐调散，在锅中放入1.5L清水，武火煮开后放入韭菜、蘑菇、少许香油后改文火煮10分钟，然后放入调散的鸡蛋，注意边放边搅动，以便蛋花分布均匀，最后根据个人口味添加食盐、葱花、白胡椒等调味食用。

适宜春季养生食谱推荐

一、蘑菇炒山药

材料：干蘑菇、新鲜山药、芹菜蘑菇炒山药

做法：先将蘑菇洗净，再用热水泡约10分钟至变软，并将泡菇水留下备用。同时将山药去皮切小片，芹菜切断，再细切成条，相同大小;油热后，依序加入蘑菇、山药、芹菜炒熟，接着倒入泡发的菇水，待汤汁略收干后，再加入一点酱油或少许盐调味即可。

二、川芎天麻蒸鲜鱼

材料：新鲜鱼肉、天麻、川芎、姜、葱、米酒、香油适量。

做法：用水将天麻洗净，再用第二次的洗米水泡软，以增加天麻香味;将鱼清洗干净;把切丝的葱、姜铺在盘底，再把鱼放置其上，接着放上天麻、川芎，再洒上一点盐，即可放入蒸笼或电饭锅，蒸约15～20分钟;.将鱼汤倒入锅中，用少许淀粉勾芡，再加入香油、米酒后，淋在蒸好的鱼上即可。

三、黑木耳炒猪肝

材料：黑木耳、猪肝、葱末、姜丝、料酒、食盐

做法：黑木耳泡发洗净撕朵。猪肝洗净切薄片，在水淀粉中抓芡均匀，在热水中焯一下。将猪肝下入八成热的油锅中，加料酒，葱末，姜丝，食盐煸炒至熟，倒出。锅留底油，用旺火将木耳炒至亮滑透香，倒回猪肝，加味精，香油炒匀即成。