鸡蛋是常见的食物，几乎每家每户每天都能吃到鸡蛋，无论是水煮鸡蛋，煎蛋卤蛋，还是鸡蛋作为各种佐餐、菜肴，都占据着相当重要的位置。而每天都几乎会吃到的鸡蛋，你知道蛋黄和蛋白哪个营养价值更好吗?

蛋白和蛋黄哪个好?

鸡蛋由蛋黄和蛋白组成，而同个鸡蛋的组成部分，有些人却不喜欢一起吃。在大多数人的眼里，蛋白全是优质的蛋白质，而蛋黄含有很多的胆固醇，秉承着“低脂高蛋白”的原则，应该摒弃蛋黄，只吃蛋白。事实上真的是这样吗?

其实很多都对蛋黄产生了误解，特别是经常健身的人。蛋白吃起来相对蛋黄更水嫩，不会太干，这也是因为其含有的水分多一些，而蛋白质的含量却没有蛋黄多，蛋白中的只含有11%的蛋白质，而蛋黄则有17.5%的蛋白质，明显高于蛋白。但无论是蛋白还是蛋黄，其含都很有丰富的氨基酸，而且非常容易被人体利用吸收。

一颗鸡蛋中的蛋黄虽然含有98%的脂肪，但是其同时也含有许多钙、磷、铁等矿物质，以及多种维生素和叶黄素、卵磷脂，甜菜碱，都是对人体有益的成分。如果只吃蛋白不吃蛋黄，未免也太过浪费了。

每天吃一个鸡蛋有这些好处

1、满足人体大部分的营养素

鸡蛋是营养全面的食物，含有的蛋白质、脂肪、矿物质和维生素含量都很高，其含有的营养物质比例也符合人体的需求，每天建议吃一个全蛋，可以满足人体对大部分营养的需求。

2、保护肝脏

众所周知，鸡蛋中含有丰富的优质蛋白质，苦役修复损伤的肝脏组织，促进肝细胞再生，从而起到保护肝脏的作用。

3、健脑益智

每天吃一个鸡蛋，久了人会便聪明也是有一定的科学依据在的。蛋黄中含有的卵磷脂、胆固醇和卵黄素对身体和大脑的发育都有好处，还可以提高记忆力。

4、预防癌症

鸡蛋中含有可以防癌的物质硒、锌，其中含有的维生素B2可以分解致癌物质，从而起到预防癌症的作用。

5、预防老年痴呆

鸡蛋含有的卵磷脂，是高密度的脂蛋白的重要成分，有调节血脂的作用，还能够提供胆碱，帮助合成重要的乙酰胆碱，从而达到预防老年痴呆的目的。