我国一些地区有春天吃柳树芽的习惯。柳芽可以说是春天最鲜嫩的味道之一，吃法也很多，汆水凉拌、摊饼子、做包子等都可以。

在菜市场偶然发现一小袋黄盈盈的柳芽，这些小嫩芽都是在没有开花前采摘的。忍不住想尝鲜，就买了一点回家吃。

因为柳芽自身带有苦味，要经过洗、泡、焯、泡、洗几个步骤来处理，才能去掉苦味。而若有若无的淡淡苦味也是它的迷人之处。

首先将柳芽洗净(如果有小硬枝要去掉)，放入盐水中浸泡10分钟后捞出，冲洗干净;然后烧开水，将柳芽放入焯2~3分钟后捞出;焯好的柳芽用清水冲洗一遍，放入大碗中用清水浸泡，泡10分钟后换水。这样浸泡换水三次后，大部分苦味就被去掉了。放上盐，淋上麻油和香醋，或拌上蒜泥、姜汁和黄酱，鲜嫩可口的凉拌柳芽就能吃了。

柳芽也可做成贴饼子。把焯好的柳芽倒入面糊里，调入盐和香油，搅拌均匀，用平底锅做成贴饼子。还可把柳芽拌在饭里或和面蒸熟吃。

柳芽还能泡茶，选用刚萌出的嫩芽晒干，同茶叶一起用开水冲泡，清香可口。但需要注意，不是所有柳树的芽都能吃，想吃柳芽要去菜市场买，不要自己去街边随意采摘。