说起烹饪时的泡沫，不少人都会想起煮肉汤，打豆浆，泡茶，甚至是泡咖啡。有些人觉得这些都是食物的精华需要保留，而有的人觉得这些都是杂志，需要去除，那么这些泡沫到底是什么呢?

据中国工程科技知识中心陈营养师介绍，从煮肉汤的过程来讲，最开始产生的棕色泡沫其实是肉里面的血溶出到肉汤里面，没有任何问题，对人体无害。但是可能会影响汤的卖相和口味，建议撇去。当我们把第一层泡沫捞走后，煮过一段时间又会有白色泡沫出现，这些白色泡沫其实是肉里面的蛋白质所产生的，说明此时肉里面的蛋白质已经溶出到汤里面了。这个白色泡沫算的上是一个营养物质了。喝下去是完全没有问题的。但是也有网友指出，煮肉汤产生的嘌呤就存在于泡沫中，那么撇去泡沫能去除汤中的嘌呤吗?

对此广东省测试分析研究院曾做过检测，结果发现煮肉汤中泡沫的嘌呤含量约为每千克14.4毫克，汤中的嘌呤含量约为每千克37.5毫克。专家表示，嘌呤主要存在于肉和汤中，而不再泡沫里。正常人食用肉汤没有什么坏处，但对于尿酸高和痛风病人来说要慎食肉汤。

除了肉汤，很多市民在煮豆浆的时候也会产生泡沫，其实这很可能是豆浆的假沸现象。营养师表示，因为豆浆含有皂甙的成分，在温度比较低的情况下就会产生泡沫，除此之外，在温度比较低的情况下，豆浆中还含有干扰我们营养素吸收的成分，低温无法破坏它们。正确的煮豆浆应该是将豆浆煮沸，像沸水一样的泡沫产生的时候才说明豆浆已经煮到100度了，才比较适合食用。

除了这些，我们平时在泡茶时出现的泡沫含有茶皂素，有抗菌，抑制脂肪吸收的作用，冲咖啡产生的泡沫可能是细微的咖啡颗粒产生的，大家可以放心食用。(蔡敏)