横梁传统风鸡 再现年味记忆

(通讯员 杨有祥 记者 孙敬清) 这几天，六合区横梁街道方山村周同中家里格外热闹，横梁当地居民乃至南京市区居民纷纷慕名上门求购他制作的传统风鸡。“没想到卖这么火，80多只一个星期就卖完了。”周同中乐呵呵地说，这道已消失多年的美味，正重新回到横梁人的年夜饭餐桌。

方山村董营组理事会理事长、年逾古稀的董大明介绍，家家户户自制风鸡，曾是横梁人保持多年的饮食传统，风鸡也成了横梁人年夜饭上的一道重头菜。“鸡音同吉，春节吃鸡就是图个吉利。”董大明说，在他小时候，春节前，家家户户房梁上几乎都会挂着几只不拔毛、等着风干的大公鸡。小孩子就盼着它快点风干，过年时大吃一顿。食用时，无需任何佐料，只要放入冷水中煮熟，便是一锅美味。随着时间的流逝，养鸡的人家越来越少，传统风鸡制作技艺从生活中慢慢消失。这道年味，也渐渐成了横梁人的回忆。

为找回横梁人的年味记忆，周同中开始跟村里的老人学习制作传统风鸡。2017年，周同中自制了10多只风鸡，迅速被周边村民抢购一空，这坚定了他继续制作风鸡的信心。上个月，周同中把家中养殖的80多只公鸡全部制成风鸡，受到横梁当地居民乃至南京市区居民的欢迎，如今已售卖一空。

传统风鸡美味，做起来却不容易。1个月前，周同中就忙活开了。在鸡喉部下刀放血，提起鸡腿倒挂，沥净余血，紧接着在鸡翅膀下方开一条6厘米左右的直口，小心翼翼地取出全部内脏，以防弄脏羽毛。趁着鸡腹腔内尚有余温，周同中赶忙把提前做好的椒盐放进去，用手指涂抹均匀，轻轻揉搓，同时在鸡喉刀口处撒上少许椒盐，防止腐败变质。一切准备停当，周同中把鸡头从翅下刀口塞入腹腔，再将两翅两脚合拢，用麻绳把翅腿捆扎结实，悬挂在房檐下天然风干。经过一个月的风干，一只传统风鸡才算真正做好。周同中表示，他还将继续传承弘扬传统风鸡制作技艺，让越来越多的人吃上正宗传统风鸡，让年味回归，让年味更浓。