高淳农家自制年货忙不停

热气腾腾蒸米糕 欢欢喜喜过大年

(记者 胡英华 通讯员 诸定翔 李蕙兰)春节将至，老百姓都忙着置办年货，除了到超市采购，还要自制年俗食品。昨天记者在高淳砖墙镇采访时看到，有蒸米糕的、做糯米团子的，还有炸豆腐、做豆腐鸡蛋糕和蛋饺的，下油锅炸，上蒸笼蒸，高淳农家忙年热气腾腾，红红火火。

昨天中午11点，高淳区砖墙镇夹沟村的李芹和婆婆正在厨房忙着蒸米糕，她把醒过的湿糯米粉筛成细粉后，筛到做米糕的模型中，中间加上芝麻花生馅儿，再用工具敲一敲，一盘36片米糕就做成型了，“上锅蒸6分钟，就可以吃了。”李芹一边说，一边把成型的米糕放到柴火灶上的大蒸笼，灶里烧得红红火火的炭火把蒸笼烧得热气腾腾。她说，柴火灶锅大火旺，蒸的米糕更好吃。

做好米糕后，李芹又忙着做糯米团子，她把糯米粉和粳米粉按比例配好，搓揉成团，再撕成一块一块后上蒸锅蒸。半个多小时后，李芹揭开蒸锅盖子，热气扑面而来，米粉团蒸成面糊状，她用筷子戳了戳，觉得差不多熟了就将滚烫的米粉团拿出来放进中盆中继续搓揉，“要趁热揉，冷了就变硬了。”几分钟后，乳白色的米粉团变得晶莹剔透，李芹把米粉团分成若干个小块，再包上红豆沙或腌菜，糯米团子就做成了，放在盘子里，白嫩嫩的，可爱之极。一口咬下去，软糯细腻，清香可口。

李芹说，米糕和糯米团子是高淳的传统小食，家家户户过年的餐桌必不可少，特别是大年三十和正月初一这两天。“以前是各家自己做，现在很多年轻人不会做就买。”李芹做的米糕除了自己吃，还有一部分是周围乡亲预订的。采访时，正巧碰到同村的张三朵前来取预订的米糕。张三朵说，米糕寓意蒸蒸日上，团子寓意团团圆圆，春节期间吃米糕团子，图个好彩头。

在高淳，老百姓春节期间餐桌上的美食远不止这两样。当天，在离夹沟村不远的大涵村，71岁的徐美林老奶奶和儿媳李桃香也在准备春节吃的炸豆腐、蛋饺。徐奶奶将新鲜豆腐切成约1厘米厚、边长约三四厘米的三角形，然后下油锅炸，几分钟后起锅，豆腐角炸得蓬松软绵，外脆里嫩。徐奶奶说，可以直接蘸酱吃，也可以红烧吃，或者夹肉后红烧，要是哪家没准备，亲戚来了没炸豆腐，就会惹亲戚生气。高淳文物保护与文博研究工作室濮阳康京介绍，炸豆腐的习俗从南宋流传至今，其三角形状代表儒家文化中东海蓬莱仙境的三角形岛屿，寓意新年生活幸福快乐。

豆腐是高淳的特色菜肴，有很多种吃法，除了炸豆腐，豆腐鸡蛋糕也是春节美食。徐奶奶介绍，做豆腐鸡蛋糕，需要耐心，把豆腐打碎，加入鸡蛋拌均，再做成饼状，上平底锅慢火煎熟，“这时一定要耐心用小火，大火就糊了。”徐奶奶说，加工后的豆腐吃食，便于保存，提前备好，春节期间有亲朋好友来，可以随时拿出来吃。

濮阳康京告诉记者，高淳历史文化悠久，春节期间仍保留很多传统习俗，在吃的方面有很多讲究，要喝甜茶、吃糕点和各种炒米糖等，寓意步步高升、生活甜蜜。