聚集江苏网(图/文：朱旭先、马洪伟)得知记者来访，金良酸菜鱼的王老板放下原本手中的活，不到一刻钟便急匆匆发赶到了饭店。

已是不惑之年的王老板，年轻有为、办事利落、精明能干。面对记者的采访他十分健谈。王老板说，他是外地人，不到20岁便在老家打拼，由于劳累，有一次在农村基耕路上开车翻倒了稻田里，身体多处负伤。父母得知后坚决不让再开车。在宁的叔叔知道后，让他来南京跟着卖菜，然而，起早贪黑赚不了几个钱。一次偶然的机会，使他动起了做餐饮的念头。有朋友说：“开酸菜鱼馆成本不高，只要口味好不愁没人来吃。”

雷厉风行，说干就干。2001年春的一天，小两口的夫妻店在北东瓜市开张了。起初，只有几张桌子，因为条件简陋，加上这是背街小巷，来的食客很少，基本上依靠朋友、老乡支撑门面。困难时他们选择了坚守，并在食材的选用和品味上狠下功夫，他们坚信有好吃的不愁没人来。慢慢地一传十、十传百，生意渐渐地红火起来了。

正当记者与王老板攀谈的时，鱼馆进来一位定餐的张大爷。张大爷说自己是这店的老邻居老常客。因为这鱼馆的口味好、份量足、口碑好、加上价格便宜，家里来客人便向这里带。张大爷说，店里生意好，来晚了要排长队，只好早点来占个位，免得到时没位置。

王老板说：“时间过得很快，掐指算来在这开饭店已经有20个年头了。”20年来，王老板初心不改，记者请教金良酸菜鱼声名远播的奥妙在哪里?王老板说，一是选用食材好，无论是主材鱼、酸菜，还是辅材京葱、调料等，都要选上等的好材料，材料好品味才好。二是份量要足，要舍得让顾客吃。三是要诚恳待客，客人来了要笑脸相迎，笑脸相送，让人吃得香、吃得舒服有一种回家的感觉。